Roland FP-30 dwa problemy dość irytujące problemy..

1. No właśnie taka metaliczna warstwa jak to nazwałeś, z domieszką szmeru... przy głośniejszym graniu słychać tak jakby mocniej uderzane struny wpadały w większy rezonans.. możliwe, że to właśnie symulacja mocniej uderzanych przez młoteczek strun?

Moim zdaniem, wszystko dobrze z twoim FP30. U mnie jest tak samo i jest to tylko kwestia czy komuś to przeszkadza czy się podoba. Ot taka charakterystyka brzmienia SuperNatural Rolanda.

Nagrywa się tylko jeden plik z tym rozszerzeniem .MID, ale nie mam pojęcia w czym to przerobić na MP3...

FP30 na USB-A nawgrywa tylko pliki midi. Możesz taki plik potem przetworzyć w kompie w jakimś DAWie czy wtyczce na WAV czy MP3 ale potrzebny Ci będzie do tego jakiś surowiec dźwiękowy.
Jeśli jednak chcesz mieć nagranie prosto z Rolanda i to ma być właśnie jego brzmienie, to najprościej możesz nagrywać przez gniazdo słuchawkowe na kartę dźwiękową lub zewnętrzny rejestrator, tylko że jakość nie koniecznie zachwyci a i z poziomami gainu w obu urządzeniach trzeba będzie trochę pokombinować, żeby nie było za cicho ale też żeby nie było przesterów. Kiedyś nagrywając prosto z FP30 ustawiałem go mn.w. na 70% głośności a gain rejestratora Zoom H4n na +0.7 i wychodziło całkiem dobrze. Możesz spróbować, wystarczy do takiego celu nawet podstawowy Zoom H1 i zwykły kabelek na jack 3.5mm.